まるで恐竜の卵！【茶葉蛋（チャーイエダン）】の作り方と魅惑のスパイスレシピ

茶葉蛋（チャーイエダン）の作り方

材料（4個分）

• 卵：　4個
• 水：　 500ml
• 醤油： 　大さじ3
• 砂糖 ：　大さじ1
• 塩 ：　小さじ1/2
• 茶葉 ：　小さじ2 または ティーバッグ1袋
  ※　烏龍茶、紅茶、プーアル茶などがおすすめ

• 八角 ：　1個 香りの主役です
• シナモンスティック：　 1/2本
• 五香粉（ウーシャンフェン）：　 小さじ1/2
  ※　八角などが入ったミックススパイス。なくても可
• クローブ（ホール）：　3粒
• ベイリーフ（月桂樹の葉）：　1枚

Point！
スパイスは、八角だけでも十分美味しく作れます。

作り方

1. ゆで卵を作る
   

   鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて火にかけます。
   沸騰したら、弱火で10分ほど茹でて固ゆで卵にします。
   茹で上がったらすぐに冷水にとり、完全に冷まします。

2. 殻にヒビを入れる（マーブル模様の元）
   

   卵の殻をむかずに、スプーンの背などで全体に優しく叩き、ヒビを入れます。
   剥け落ちないように注意してください。このヒビが煮汁を吸い、特徴的なマーブル模様になります。

3. 煮汁を作る
   

   別の鍋に水 500ml、醤油、砂糖、塩、茶葉、そして全てのスパイス（八角、シナモン、五香粉など）を入れ、火にかけます。
   沸騰したら火を止め、香りを立たせます。

4. 煮込む
   

   煮汁の鍋に、ヒビを入れた卵をそっと加えます。
   再び中火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分〜1時間ほど煮込みます。煮詰まりすぎないように水量は適宜調整してください。

5. 漬け込む（最も重要！）
   

   煮込み終わったら火を止め、そのまま鍋の中で完全に冷まします。
   粗熱が取れたら、保存容器に移して煮汁ごと冷蔵庫で一晩（または半日）以上漬け込みます。
   時間をかけて漬け込むことで、より深く、美味しく味が染み込み、美しい模様になります。

6. 完成
   

   食べる直前に殻を剥けば、茶葉とスパイスの香りが広がる茶葉蛋の完成です。

より本格的な仕上がりにするコツ

• 煮込みと冷却の繰り返し:
  

  30分煮込んだ後、火を止めて冷まし、再び温める（沸騰させない程度）という工程を数回繰り返すことで、更に味が染み込み、模様も濃く美しくなります。

• 茶葉:
  

  烏龍茶や紅茶など、香りのよい茶葉を使うと本格的な風味になります。

私の一言

茶葉とスパイスでじっくり煮込む！
見た目も華やかなマーブル模様が美しい、風味豊かな台湾風煮卵レシピ