【おせちの基本】第２弾：数の子・伊達巻レシピ（自分用メモ）

数の子（2人前・3日分）

保存期間

材料

• 塩蔵数の子：150g

• だし汁： 100ml：昆布とかつお節でとった一番だしがベスト 
• 薄口醤油：大さじ2：色をきれいに保つため
• みりん：大さじ1：必ず煮切ってアルコールを飛ばしておく

• かつお節：適量：トッピング用

• 塩：ごく少量：水200mlに対しひとつまみ程度（約0.5%）

事前準備：塩抜き（約1日〜1日半）

1. 薄い塩水を用意する
   
   水500mllに対し、塩小さじ1/2を用意します。
2. 塩抜きを始める
   
   数の子を薄い塩水に浸し、冷蔵庫に入れます。
   約3〜4時間ごとに塩水を新しいものに取り替えます。
   1回目の交換の際、薄皮も取り除きます。
3. 塩抜きの確認
   
   6時間〜8時間かけて塩抜きし、一切れちぎって食べてみて「塩気は感じるが、しょっぱすぎない」程度で完了です。
   まだ塩気を感じる場合は追加で1時間塩抜きをします。

作り方：味付け

1. 漬け汁の準備
   
   みりんを小鍋に入れ煮切って冷まします。
   ボウルに冷ました煮切りみりん、だし汁、薄口醤油を合わせ、よく混ぜて漬け汁を作ります。
   
2. 数の子を漬け込む
   
   清潔な保存容器に数の子を入れ、漬け汁を注ぎ入れます。
   数の子が完全に浸るようにし、ラップをして冷蔵庫で一晩（約10〜12時間）漬け込みます。
   
3. 盛り付け
   
   味が染みたら、食べる直前に盛り付け、好みでかつお節を散らして完成です。

保存方法

• 漬け汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
• 塩分濃度が低いため、他のおせち料理に比べて日持ちは短めです（3日〜1週間目安）。

伊達巻（だてまき）

「巻物」に似ている形から、知識や教養がつくように、との願いが込められています。

今回は、家庭でも作りやすいはんぺんを使ったレシピをご紹介します。

材料

• 卵：2個：Lサイズ推奨
• はんぺん：1/2枚（50g程度）

• だし汁（または水）：大さじ1.5
• 砂糖：大さじ1.5：お好みの甘さで調整
• みりん：小さじ2：必ず煮切ってアルコールを飛ばしておく
• 薄口醤油：小さじ1/4：または塩少々

事前準備

1. オーブンを180℃に予熱しておきます。
2. 卵焼き器（または耐熱容器）にクッキングシートを敷いておきます。
3. みりんは、小鍋に入れて軽く煮立ててアルコールを飛ばし（煮切る）、冷ましておきます。

作り方

1. 材料を混ぜる
   
   ボウルにはんぺんをちぎって入れ、泡立て器で塊が残らないようによく潰し、ペースト状にします。
   
   卵を割り入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます（空気をたくさん含ませることでふわふわになります）。
   
   【A】の調味料（だし汁、砂糖、煮切りみりん、薄口醤油）を加え、さらに混ぜます。
   
2. 裏ごしする
   
   できた卵液を目の細かいザルや裏ごし器で一度裏ごしします。
   
   
   ポイントこの工程で、はんぺんのカスや余分な泡が取り除かれ、焼き上がりがなめらかで均一になります。
   
3. 焼く
   
   予熱しておいた180℃のオーブンで、20〜25分ほど焼きます。
   
   表面がふっくらと膨らみ、焦げ目がつかない程度に焼き色がついたら取り出します。
   
   
   注意！オーブンの機種により焼き時間は大きく異なります。焦げ付きに注意しつつ、焼き色を見ながら調整してください。
   
   
4. 形を整える（巻く）
   
   焼き上がった伊達巻を熱いうちに、巻きすの上に焼いた面を下にして置きます。
   
   手前から巻きすをきつく巻いていきます。
   
   巻き終わったら、輪ゴムなどで両端をしっかりと止め、そのまま完全に冷めるまで巻きすに巻いた状態で放置します。
   
   
   ポイント冷めることで形がしっかりと固定されます。完全に冷めるまで絶対に巻きすを外さないでください。
   
5. 仕上げ
   
   冷めたら巻きすを外し、好みの厚さに切り分けて完成です。

保存方法

買い物リスト（2人分目安）

• 塩蔵数の子 150g
• 卵 2個 (Lサイズ推奨)
• はんぺん 1/2枚（50g程度）
• かつお節 適量（トッピング・だし取り用）
• だし汁（または顆粒だし）
• 薄口醤油
• 塩

• 巻きす
• クッキングシート

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おすすめのおせち材料

国産の味付き数の子で少し手抜き

甘さ控えめ伊達巻

私の一言

これで基本のおせち5品がメモできました！
特に数の子の塩抜きと、伊達巻の裏ごし・巻き付けは仕上がりに差が出るポイント。

手間をかける分、美味しいお正月を迎えられそう！