【超簡単】混ぜて待つだけ！甘口が美味しい「自家製白みそ」の作り方

白みその作り方

今回使用した具体的な材料（出来上がり量：約460g、かなり甘口）

• 水煮大豆（イチビキ国産水煮大豆）：140g：既に茹でてあるため手間なし！
• 乾燥米こうじ（みやここうじ四角型）：200g：白みそは麹の割合が多いのが特徴です
• 塩（五島灘の塩）：25g：今回は甘口に仕上げるため少なめに
• 湯冷まし：50ml：硬さを調整するための水分

• 厚手のビニル袋： 1枚ジップロック（Mサイズ）がちょうどいいです
• ミル：塩と麹を粉砕するのに

基本の材料（分量を変えたい方向け）

• 使用水煮大豆：約100g
• 乾燥米こうじ：約100g
• 塩：米麹と大豆の合計重量の約5%〜7%程度が目安（個の分量の時は塩が10g〜14g）
• 湯冷まし：50ml

• 厚手のビニル袋（ジップロックMサイズ）：1枚
• ミル

塩の量計算

作り方

1. 大豆を潰す
   
   水煮大豆を袋の上から手でよく揉み潰します。
   
   粒の食感が完全になくなるまで、クリーム状にするのがポイントです。
   
2. 麹と塩を粉砕する
   
   ミルを使って、乾燥米こうじと塩を一緒に細かく粉砕します。
   細かくすることで、味が馴染みやすくなり、発酵のスピードも上がります。
   
3. 混ぜて水分調整する
   
   1.　で潰した大豆を厚手ビニル袋に入れ、2.　で粉砕した粉状の麹と塩も入れてよく混ぜます。
   湯冷ましを少量づつ加え、全体を均一になるまでムラなくよく混ぜます。
   
   硬さの目安： 耳たぶくらいの柔らかさ（少し硬い程度）が理想的です。
   硬すぎる場合は、湯冷ましを少量ずつ追加して調整してください。
4. 密閉して発酵させる
   
   混ぜ終えた味噌をビニル袋の底に平らにまとめます。
   空気が入らないようにしっかりと抜きながら密閉し、口を閉じます。
   直射日光の当たらない涼しい場所で発酵させます。
   
5. 完成！
   
   約1週間〜1か月が発酵期間の目安です。
   
   今回は2025年12月7日に作り始め、一週間後に味見をしたところ、米麹の甘さが際立つ美味しい白みそが完成しました。
   

保存方法と注意点

冷蔵保存

• 保存目安：約1〜3か月
• お好みの味になったら、必ず冷蔵庫で保存してください。
• 保存時は、表面を平らにならし、空気に触れないようにラップを密着させると品質が保たれます。

冷凍保存

• 保存目安：約6か月
• 味噌は冷凍保存も可能です。完全には凍らないため、そのまま取り分けて使用できます。
• 小分けにして密閉保存すると使いやすくなります。

使用時の注意

• 必ず清潔なスプーンを使用してください
• 異臭、強い酸味、黒や緑のカビが見られる場合は使用を控えてください

年末年始に間に合います！

白みそは短期間で完成するため、12月中に仕込めば、お雑煮やおせち料理の調味料として年末年始に使うことができます。

炊飯器で発酵すれば12時間あればできてしまいます。
※炊飯器を使用する場合は、保温温度が高すぎると発酵がうまく進まない場合があります。

気温によって発酵速度は変わるため、途中で味見をして好みの味になったら冷蔵庫に移して発酵を止めましょう。

今回作成費用
参考まで

• イチビキ水煮大豆：145円
• みやここうじ四角型：約378円
• 五島灘の塩：約9円
• ジップロック（Mサイズ）：約31円

※　電気・ガス・水道代金は含みません

合計：563円

今回使用したもの

イチビキ　水煮大豆

みやここうじ

五島灘の塩

ジップロック　フリーザーバッグ　Mサイズ

お雑煮でいただきました

私の一言

市販の味噌を購入する方が安価かもしれませんが、自分好みの塩分や甘さに調整でき、原材料を自分で選べる安心感のあるお味噌が簡単に作れるのは、何物にも代えがたい楽しさです。

ぜひ、この冬、自家製白みそ作りにチャレンジしてみてください！

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