【ズボラ主婦の秘策】混ぜて挽くだけ！市販のだしパックを卒業した『魔法の粉』が凄すぎた

ぶっちゃけ、丁寧な出汁取りなんてやってられない！

毎日のお味噌汁、わざわざ昆布を浸したり、鰹節で濾したり…


面倒くさくないですか？
かといって市販のだしパックは地味に高いし、添加物も気になる。

そこで私が行き着いたのが、「乾物を全部まとめて粉にするだけ」の自家製だし粉です。
これ、一回作れば数週間「ずぼら」できます。
冷凍しても使いやすいので助かります。

自家製だし粉に使う5つの素材と旨味の仕組み

旨味を掛け合わせる5つの黄金素材！

これらを合わせることで、旨味が数倍に膨れ上がります。

材料一覧（1ケ月分）

4週間（約1ヶ月分）の「魔法の粉」材料リスト

• 鰹節 30〜40g（小袋タイプ1パック分） 花かつおでも粉かつおでもOK！
• 煮干し 50〜80g（小さめの1袋） 小さめの方がミルにかかりやすいです。
• 干し椎茸 20〜30g（3〜5個程度） カケラ状の「割れ椎茸」が安くて便利。
• 昆布 20g程度（10cm×20cmが2枚分） 出し昆布でOK。ハサミで細かく切って投入！
• 緑茶 小さじ1〜2 安いお茶の葉で十分。香りが良くなります。

材料は、全部「1袋まるごと」使い切るのが一番ラク！
「鰹節を何グラム測って…」なんて面倒なことはなるべくしたくない。
スーパーで買ってきた一番小さい袋をそれぞれ「全部フライパンにぶち込む」スタイルが一番ノンストレスです。

多少、煮干しが多くなっても、鰹節が多くなっても、それはそれで「我が家の味」になります。

ポイント　緑茶はたくさん入れる必要ありません！
隠し味の「緑茶」は、ほんの少しでOK！
「だしにお茶？」と思うかもしれませんが、お茶の成分が魚の生臭さを消し、旨味をグッと引き立ててくれます。

でも、入れすぎは厳禁！
「4週間分の材料に対して、小さじ1〜2杯」。
これだけで十分です。
使い切れずに余っている古いお茶の葉があれば、ぜひ活用してくださいね。

ポイント　材料をフライパンで乾煎りするとき、最後に緑茶をパラッと入れてください。
茶葉は焦げやすいので、火を止める直前でOK

自家製だし粉の作り方

素材の水分を飛ばすことで、香りが立ち、ミルで細かくなりやすくなります。

1. 煮干しの下処理と乾煎り
   まずは煮干しから。
   頭と内臓を取り除くと苦味が抑えられます（そのままでもOK）。
   弱火でじっくり乾煎りします。
   パチッ…パチッ…と音がしだしたら、次の工程へ。
   
   
   フライパンに投入する際に煮干しは小さくちぎっています
2. 全ての材料を合わせて仕上げの乾煎り
   煮干しに火が通ったら、残りの材料（鰹節、細かく切った昆布、椎茸、最後に緑茶）を投入します。
   全体がパリッとするまで軽く温める程度でOKです。
   
   ポイント　焦がさないように注意！香ばしさが引き立つ程度がベストです。
   
   
   
   煮干しの次は鰹節…
3. ミルで粉末状にする
   粗熱が取れたら、家庭用のミル（電動ミルがおすすめ）に入れ、完全に粉末状になるまで回します。
4. 仕上げ：ザルでふるう
   ここが丁寧な仕事のコツ。
   ザルでふるって、キメの細かい粉末を取り出します。
   
   細かい粉： そのままお味噌汁や炒め物、お好み焼きの隠し味に。
   残った大きな粒： お茶パックに詰めて、煮出し用の「だしパック」として活用！
   
   ※　面倒くさい時はふるわずに使用しています。
   
   今回はアイラップに入れて冷凍します

保存方法

保存は「冷蔵庫」か「冷凍庫」で！
手作りの粉末は香りが命。
また、保存料が入っていないので、湿気は大敵です。

私は袋に入れて冷凍庫で保存しています。（サラサラのままなので、凍りません！）

活用方法

• お味噌汁に： 仕上げにひとさじ振るだけで香りが爆発します。（2人分は約小さじ1）
• 和風パスタ・チャーハン： 味付けのメインとして。
• おひたし・冷奴： 醤油の量を減らしても満足感たっぷり。
• そして、湯呑に小さじ1入れてお湯を注いで飲んでも美味しいです。

一言アドバイス

• 「追いだし粉」が最高！
  この粉は100%天然素材なので、入れすぎても味が濃くなりすぎて失敗することがありません。
  むしろ、最後にパラリと「追いだし」をすると香りが立って最高に贅沢になります。

• 底に溜まるのは「栄養」です！
  手作りの粉末なので、お椀の底に少し粉が残りますが、これこそがカルシウム（煮干し）と食物繊維（椎茸・昆布・緑茶）の塊！
  「混ぜて全部飲んじゃって！」と家族に伝えれば、栄養満点の最強スープになります。

• お茶パックなら「大さじ1」
  もし粉がザラつくのが嫌で、お茶パックに入れて煮出す場合は、粉が溶け出さない分、少し多めの「大さじ1」を入れるとしっかり出汁が出ます。

買い物リスト

• 鰹節 30〜40g（小袋タイプ1パック分）
• 煮干し 50〜80g（小さめの1袋）
• 干し椎茸 20〜30g（3〜5個程度）
• 昆布 20g程度（10cm×20cmが2枚分）
• 緑茶

あると便利な道具

ガガッと粉にするためのミル

うちのミルも古くなってきたのでそろそろ買い換えたいです…

私の一言