【超簡単】混ぜて待つだけ！甘口が美味しい「自家製白みそ」の作り方

本ページはプロモーションが含まれます。転載・複製・改変等はおやめください。

最終更新日：2025-12-22

「市販の味噌も美味しいけれど、自分好みの優しい味のお味噌を手作りしてみたい」

そう思っている方に朗報です！

材料を混ぜて待つだけで作れる「自家製白みそ」の簡単レシピをご紹介します。
今回作ったお味噌は、麹の甘さが際立つ絶品に仕上がりました。

しかも、白みそは一般的な味噌に比べて発酵期間が短く、1週間程度で完成するスピード感が魅力です。
今から作れば、お正月料理にも間に合います！

特別な道具は不要！
ジップロックで作れる手軽さも魅力です。
　

白みその作り方

今回使用した具体的な材料（出来上がり量：約460g）

水煮大豆（イチビキ国産水煮大豆）：140g：既に茹でてあるため手間なし！
乾燥米こうじ（みやここうじ四角型）：200g：白みそは麹の割合が多いのが特徴です
塩（五島灘の塩）：25g：今回は甘口に仕上げるため少なめに
湯冷まし：50ml：硬さを調整するための水分

厚手のビニル袋： 1枚ジップロック（Mサイズ）がちょうどいいです
ミル：塩と麹を粉砕するのに

基本の材料

使用水煮大豆：約100g
乾燥米こうじ：約100g
塩：米麹と大豆の合計重量の約4%〜6%程度が目安：塩は8g〜12g
湯冷まし：50ml

厚手のビニル袋（ジップロックMサイズ）：1枚
ミル

作り方

大豆を潰す

水煮大豆を袋の上から手でよく揉み潰します。
粒の食感が完全になくなるまで、クリーム状にするのがポイントです。
麹と塩を粉砕する

ミルを使って、乾燥米こうじと塩を一緒に細かく粉砕します。
細かくすることで、味が馴染みやすくなり、発酵のスピードも上がります。
混ぜて水分調整する

1.　の大豆の入ったを厚手ビニル袋に入れ、2.　で粉砕した粉状の麹と塩も入れてよく混ぜます。
湯冷ましを少量づつ加え、全体を均一になるまでムラなくよく混ぜます。
硬さの目安： 耳たぶくらいの柔らかさ（少し硬い程度）が理想的です。
硬すぎる場合は、湯冷ましを少量ずつ追加して調整してください。
密閉して発酵させる

混ぜ終えた味噌をビニル袋の底に平らにまとめます。
空気が入らないようにしっかりと抜きながら密閉し、口を閉じます。
直射日光の当たらない涼しい場所で発酵させます。
完成！

約1週間〜1か月が発酵期間の目安です。

今回は2025年12月7日に作り始め、一週間後に味見をしたところ、米麹の甘さが際立つ美味しい白みそが完成しました。