【おせちの基本】第3弾：たたきごぼう、栗きんとん、紅白なます・焼き物レシピ（自分用メモ）

たたきごぼう

「家運繁栄」「細く長く幸せに暮らせるように」という願いが込められています。
叩くことで繊維を壊し、味を染みやすくするのがポイントです。

保存期間

3日〜5日間（冷蔵）

材料（2人前・3日分）

• ごぼう100g（約1/2）
• 酢大さじ1茹でる時、アク抜き用
• 煎りごま（白）大さじ1.5すり鉢で軽くすり潰す
• だし汁（または水）小さじ2和え衣の調整用
• 【A】調味料
  薄口醤油大さじ1
  砂糖小さじ1
  みりん小さじ2
  酢小さじ2

作り方

1. ごぼうの下処理とアク抜き
   ごぼうは洗い、5cmに切り揃えます。
   麺棒や包丁の背で軽くたたき、水と酢（分量外）に10分ほど浸してアク抜きをします。
2. 茹でる
   鍋に湯を沸かし、酢（大さじ1）を入れてからごぼうを入れ、柔らかくなるまで茹でます（目安：5分）。
   茹で上がったらザルにあけ、水気をよく切り、冷まします。
3. 和え衣を作る
   煎りごまをすり鉢で軽くすり潰し、【A】の調味料とだし汁をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
4. 和える
   和え衣にごぼうを入れ、全体に味が絡むように和えます。
   冷蔵庫で30分〜1時間置いて味をなじませたら完成です。

栗きんとん

黄金色から、「金運・財運」を願う縁起物です。市販の甘露煮シロップを活用し、手早く仕上げます。

保存期間

3日〜5日間（冷蔵）

材料（2人前・3日分）

• さつまいも200g皮を剥いた状態の重さ
• 栗の甘露煮（市販）3〜4粒飾り程度
• 栗の甘露煮のシロップ40ml〜50ml芋の水分量により調整
• 砂糖小さじ1〜2甘さの調整用
• 塩少々（ひとつまみ）甘さを引き立てる隠し味

作り方

1. さつまいもを煮る
   皮を剥いて輪切りにしたさつまいもを水にさらし、鍋で竹串が通るまで柔らかく茹でます。湯を捨て、鍋を火にかけて水分を完全に飛ばします。
2. 裏ごし・ペースト状にする
   熱いうちに裏ごし器などで潰し、鍋に戻します。
   
   
   ポイント： 裏ごしすると口当たりが格段に滑らかになります。
3. 練り上げて仕上げる
   鍋にさつまいも、シロップ、砂糖、塩を入れ、弱火にかけて木べらで練り混ぜます。均一なペースト状になり、固さが整ったら火を止めます。
4. 仕上げ
   栗の甘露煮を加えて軽く混ぜ合わせ、完全に冷ませば完成です。

紅白なます

めでたさを表し、水引をかたどった縁起の良い酢の物です。項目詳細縁起平安、平和

保存期間

3日〜5日間（冷蔵）

材料（2人前・3日分）

• 大根100g
• 人参30g
• 塩小さじ1/4

下準備用

• ゆずの皮（飾り用）少々千切りにする
• 【A】合わせ酢
  酢大さじ1.5
  砂糖大さじ1
  薄口醤油小さじ1/4　または　塩少々
  だし汁（または水）小さじ1

作り方

1. 大根と人参の準備
   大根と人参を長さ4〜5cmの細い千切りにします。
   塩を振って15分ほど置き、出てきた水分をぎゅっと強く絞ります。
2. 合わせ酢を作る
   別のボウルに【A】の調味料をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
3. 和える
   水気を絞った大根と人参を合わせ酢に入れ、和えます。
   冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やして味をなじませます。
4. 仕上げ
   盛り付けの際に水気を軽く切り、ゆずの皮を飾ります。

焼き物・海のもの（めでたい食材）

お祝いに欠かせない、鯛、鰤、海老の調理法メモです。

保存期間

3日〜5日間（冷蔵）

鯛の焼き物（1切れ）

材料

• 鯛の切り身1切れ
• 塩適量（強め）

作り方

1. 鯛の切り身に強めに塩を振り、30分後に水分を拭き取ります。
2. 魚焼きグリルまたはオーブンで焦げ付かないように、皮はパリッと、身はふっくらと焼きます。

鰤の照り焼き（1切れ）

材料

• 鰤の切り身1切れ
• 酒少々（下処理用）
• 【A】タレ醤油大さじ1みりん大さじ1酒大さじ1/2砂糖小さじ1

作り方

1. 鰤に酒を振り拭き取ります。
2. フライパンで両面に焼き色をつけたら、【A】の調味料を加えて煮詰め、照りが出たら完成です。煮汁をしっかり煮詰めて水分を飛ばすのがポイント。

海老の艶煮（4尾）

材料

• 海老（中サイズ推奨）4尾
• 【A】煮汁だし汁100ml醤油大さじ1みりん大さじ1酒大さじ1砂糖小さじ1

作り方

1. 海老の背わたを取り、鍋に【A】の調味料を入れて煮立たせます。
2. 海老を入れ、赤く色が変わるまで5分ほど煮ます。
3. そのまま火を止め、煮汁に浸したまま完全に冷まします。

買い物リスト（2人分目安）

• ごぼう 100g
• さつまいも 200g
• 栗の甘露煮（市販） 3〜4粒
• 大根 100g
• 人参 30g
• 鯛の切り身 1切れ
• 鰤の切り身 1切れ
• 海老（中サイズ） 4尾
• ゆずの皮（飾り用）
• 煎りごま（白）

※ 醤油、みりん、酒、酢、砂糖、塩、だし汁などは、前回のリストに含まれています。

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