【おせちの基本】第4弾：筑前煮（手綱こんにゃく入り）・紅白かまぼこ

本ページはプロモーションが含まれます。転載・複製・改変等はおやめください。

最終更新日：2025-12-29

※　AI生成イメージ画です

残すところ今年もあと2日！

おせち料理は手間がかかりますが、一品一品に意味が込められています。

今回は、根菜が主役の「筑前煮」のレシピに、お正月を彩る「かまぼこ」の準備をメモしておきます！

【おせちの基本】第3弾：たたきごぼう、栗きんとん、紅白なます・焼き物レシピ（自分用メモ）

【おせちの基本】第２弾：数の子・伊達巻レシピ（自分用メモ）

【おせちの基本】田作り・黒豆・昆布巻きレシピ（自分用メモ）

筑前煮（手綱こんにゃく入り）

家族の円満、末永い幸せへの願いが込められた煮しめです。
「手綱こんにゃく」には心を引き締めるという意味が加わります。

3日〜4日間（冷蔵）

注意！　里芋など根菜類は傷みやすいため、早めに食べきる。煮含めた後、完全に冷ましてから保存すること。

【A】煮汁

【B】甘味

【C】味付け

炒める:
鍋に油をひき、鶏肉を炒めます。色が変わったら、里芋、蓮根、人参、ごぼう、こんにゃく、椎茸をすべて入れ、油が全体に回るまでしっかりと炒めます。

ポイント　最初に炒めることで煮崩れを防ぎ、風味がアップします。
煮る（甘味）:
炒めた具材に、【A】の煮汁（戻し汁＋だし汁）を入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを丁寧に取り、【B】の砂糖とみりんを加えます。落し蓋をして、弱火で15分ほど煮ます。
煮る（醤油）:
具材が柔らかくなったら、【C】の醤油と酒を加え、再び落し蓋をしてさらに15分ほど煮含めます。煮汁が少なくなるように調整してください。
味を染み込ませる:
火を止め、煮汁に浸したまま完全に冷まします。

ポイント　冷める過程で最も味が染み込みます。煮崩れ防止のため、冷めるまで放置！
仕上げ:
盛り付けの直前に食べる分だけ取り分け、再度温め直してから、塩茹でした絹さやを添えて完成です。